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白酒是一種蒸餾酒精，在中國(guó)農(nóng)村的日常使用和特殊場(chǎng)合被廣泛消費(fèi)。在中國(guó)，對(duì)白酒蒸餾的管控很少或者根本沒有，而幾乎每一個(gè)城鎮(zhèn)或鄉(xiāng)村都有這樣的釀酒廠。但鮮為人知的是，作為中國(guó)傳統(tǒng)釀酒文化，本研究的目的是告知廣大消費(fèi)者關(guān)于蒸餾酒中高乙醇和高乙醛濃度對(duì)健康的影響。
研究人員從中國(guó)中部的小型釀酒廠中購(gòu)買了61例白酒作為樣品，并在獨(dú)立的實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行分析。酒精濃度用液體比重計(jì)進(jìn)行測(cè)量。用氣相色譜法測(cè)定揮發(fā)性有機(jī)化合物的濃度，如乙醇、甲醇、乙醛、乙酸乙酯和高級(jí)醇等。采用原子吸收光譜法測(cè)定鉛、砷、鎘等重金屬。指南由歐盟委員會(huì)來評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)。
結(jié)果表明，酒精濃度范圍從35.7%到61.4%不等，61例樣品中有58例酒精濃度超過了40%。雖然甲醇、乙酸乙酯、鉛、砷、鎘的含量低于歐盟限量標(biāo)準(zhǔn)，但61例樣品中有58例乙醛水平超標(biāo)。乙醇濃度越高，乙醛的含量也隨之升高，對(duì)健康有著長(zhǎng)期累積的風(fēng)險(xiǎn)，尤其是對(duì)有乙醛代謝障礙的中國(guó)人群更甚。
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